1 选好品种

　　品种的遗传特性决定其产肉性能和育肥效果，研究证明，肉用型>兼用型>毛用型（乳用型）。新疆有着得天独厚的牛羊种质资源，如阿勒泰羊、哈萨克羊、多浪羊、巴什拜羊、新疆褐牛等地方良种，其适应性、抗逆性别具一格，但育肥效果、产肉性能较低，尾脂过大、胴体脂肪含量偏高[2]，难以满足当前人们的消费需求。我区也曾先后引进了萨福克、陶赛特、西门塔尔、安格斯、夏洛来等肉用品种，在改良本地牛羊、提高生产性能方面起到了重要作用，但至今尚未培育出自己的肉用型牛羊良种。鉴于目前的实际情况，可考虑选用引进肉用良种与地方良种的杂交一代、二代作为育肥对象，如萨福克、陶赛特与阿勒泰羊杂交羊，在保持其良好适应性、耐粗饲的同时，既可提高产肉性能，又可减轻尾脂重量、降低胴体脂肪含量[3];而引进纯种安格斯与新疆褐牛（或当地黄牛）进行杂交，周岁左右犊牛的育肥日增重可达1～1.5kg[4]。

　　2 选择年龄适宜的牛羊

　　年龄反映了动物的生长发育规律。在其快速生长发育阶段进行育肥，可获得较高的日增重、饲料报酬和经济效益，大量有关研究资料表明，羔羊>羯羊>老龄淘汰母羊；犊牛>成年牛>老龄淘汰牛。所以，选择年龄在8月龄以前的当年羔羊和一岁左右的犊牛进行育肥，不但可以获得较高的饲料报酬，而且可以获得优质的肉产品，从而赢得竞争优势和超额利润。

　　3 注意性别

　　传统观念认为，公畜不去势会使其肉带有强烈的膻味，影响适口性。然而，国内外的研究结果表明，公畜在其性成熟之前屠宰，肉中的膻味物质含量不高于去势者，对适口性亦无明显影响；相反，同龄的公羔要比羯羔和母羔的育肥日增重分别高出15%～20%[5]。因此，育肥雄性牛羊只要其在出栏前未达到性成熟年龄（羊8月龄，牛12月龄）无需去势直接育肥即可。

　　4 选好育肥初重

　　有人采用拉丁方设计，对育肥初重与日均增重的关系进行了统计分析，结果表明它们之间呈强的正相关（r>0.8），说明育肥初重的大小直接影响育肥效果。实践证明，要想取得理想的育肥效果，育肥羊的初重应>20kg，牛>150kg。

　　5 育肥期应适宜

　　育肥期指正式育肥的天数，不含适应期。育肥期应根据育肥动物的增重规律来确定。大量的研究资料表明，无论何种动物、何种品种，其日增重随育肥期的变化都呈一条“S”曲线[6]，即前期增重较快，维持高峰期一段时间后开始下降，饲料报酬也随之降低，育肥也应结束。细毛羔羊的适宜育肥期为60天左右，杂交羔羊和粗毛羔羊则为40～50天；淘汰细毛母羊不超过45天；牛的适宜育肥期为90～120天。