高档肉牛即生产高档牛肉的牛，高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上，须达到规定的等级标准。一般每头高档肉牛可生产高档肉30--40公斤（其它的肉再作为普通牛肉），每公斤高档牛肉可卖到90元左右。因此，育肥高档肉牛，生产高档牛肉，具有十分显着的经济效益和广阔的发展前景。

　　（一）、严格控制牛龄。育肥牛要求挑选6月龄断奶的牛犊，体重200公斤以上，育肥到18--24月龄屠宰。超过30月龄以上的肉牛，一般生产不出高档的牛肉。

　　（二）、严格要求屠宰体重。育肥牛到18--24月龄（即屠宰前）的活重应达到450公斤以上，没有这样的宰前活重，牛肉的品质达不到“优质”级标准。因此，育肥高档肉牛，既要求控制育肥牛的年龄，又要求达到一定宰前体重，两者缺一不可。

　　（三）、选择优良品种。育肥高档肉牛最好挑选杂交牛（即肉牛与本地黄牛杂交的一代牛）。因为杂交一代肉牛增重快，牛肉品质优良。另外，选用我国优良的地方品种牛，如秦川牛等，也可以生产出高档牛肉。

　　（四）、一般饲养阶段的管理（时间是4个月）。在这一育肥阶段中，日粮以粗饲料为主，精料占日粮的25%，日粮中粗蛋白质含量12%，每头牛日采食干物质4公斤左右，育肥牛日增重500克左右。

　　（五）、加强饲养阶段的管理（时间是8个月）。如果计划育肥牛到18月龄、体重500公斤左右时屠宰，后8个月的饲料应这样安排：（1）250--300公斤体重阶段，日粮中精料比例占55%，粗蛋白质含11%，每头牛日采食干物质6.2公斤，饲养期65天，日增重700克左右。（2）350--400公斤重阶段，日粮中精料比例占75%，粗蛋白质含10.8%，每头牛日采食干物质7.6公斤，饲养期55天，日增重1.1公斤。（3）450--500公斤体重阶段，日粮中精料比例占75%--80%，粗蛋白质含10%，每头牛日采食干物质7.6--8.5公斤，饲养期120天，日增重1.1公斤。

　　（六）、科学规范化的饲养管理。（1）育肥前进行健康检查，驱虫防疫，公牛应去势。（2）育肥期精料配方：玉米62%、麸皮10%、豆饼15%、高粱10%、贝壳粉2%、食盐1%、维生素A、D。粗饲料采用新鲜的牧草和豆料青干草，农作秸秆调制的优质青贮、氨化、微贮饲料为主。（3）育肥牛要采用舍饲或围栏饲养。舍饲时，要一牛一桩固定拴系，缰绳不宜太长；围栏饲养时，育肥牛散养在围栏内，每栏15头左右，每头牛占有面积4--5平方米，自由采食、饮水。（4）日粮中精料比例上升到75%以上时，要注意牛胀肚或拉稀，一旦发病及时治疗。