育肥者可根据自己本地的情况来选择牛的品种及体重多少、月龄大小。具体可由两个大的方面来加以考虑。

　　一、气温．水质

　　1．气温：这是牛的品种选择有关。有的品种牛耐热；有的耐寒。如南阳牛、鲁西牛正是比较耐热的品种，在长江流域及亚热带地区都可正常生长，而草原牛、秦川牛、延边牛等在黄牛河流域及北温带甚至黑龙江以北的亚寒带地区也可正常生长。

　　现在以我国母牛为母本，西门塔尔、夏洛来、利木赞等外来品种为父本的杂交牛适应范围更为广泛。

　　2．水质：有的水偏于碱性；有的偏于酸性。如母本牛是盐碱地区的牛，其后代也适应碱性水质，偏酸性地区的牛，其后代也偏适应于酸性水质。

　　二、自己的饲养条件

　　1．自己有草地或山片，可在春天草长沙1寸高左右时抓一些个体比较小的公（母牛）放养，待伏天后，入圈育肥，年底出栏。（母牛可直接出售或留用繁殖）

　　这样一头牛可获纯收入400－1600元。

　　2．自己没有放养条件只有圈养，这就得根据自己准备的饲养周期来购牛。一般情况下饲养周期为四个月或六个月。

　　如选四个月为周期来育肥。

　　那就得购进一些体重在600－700市斤，月龄在16－18个月左右的架子牛来育肥，此月龄牛骨架已基本长成，正是长肉的高峰期。育肥四个月后，出栏体重可在1000－1100市斤左右。

　　此时出栏牛即具备小牛的特点（月龄没到24个月，肉嫩）体重也适合各市场的需求（一个床子一天可售完），所以出栏价格也是可观的。

　　一般每头纯利可达300－500元。

　　若选六个月为育肥周期的。

　　所购进的牛月龄得12－14个月，毛重在450－500斤为最好，因此月龄小，牛价格相对较低，前期管理也较为随意，后期管理同上，出栏纯利可在500－700元之间。

　　育肥一般选择改良（杂交）牛，相对于本地牛来说，杂交牛具有饲料利用率高、长势快、易管理、肉质好等特点。