苜蓿还含有大量可供反刍家畜利用的非蛋白氮(游离氨基酸、肽、酚胺、嘌呤和生物碱等)，约占苜蓿总氮量的33%。非蛋白氮对非反刍家畜利用价值不高，但能被奶牛瘤胃中的瘤胃微生物很好利用，青贮后的苜蓿有大量蛋白质水解为氨基酸，其非蛋白氮含量可高达50%以上。

　　苜蓿草叶蛋白中各类氨基酸含量接近动物性蛋白，赖氨酸、色氨酸等氨基酸模式合理，组成比例较为均衡，其营养价值和饲养效果均与鱼粉相当，并高于大豆饼、花生饼等，具有明显的增加奶牛体重和奶产量，改善奶产品的品质，降低饲料消耗率，提高饲料的转化率等良好的饲养效果，是一种可以再生的良好植物蛋白来源。

　　苜蓿和尿素相结合可替代奶牛日粮中的大豆粕。用苜蓿干草饲喂奶牛，能显著增强瘤胃微生物合成蛋白质的能力，提高奶牛的奶产量和泌乳的持久性，降低牛奶的乳 脂率。这是因为苜蓿草产品可平衡反刍家畜的各种氨基酸，并提供维生素和高品质纤维素，使瘤胃蛋白含量达到总蛋白质的58%～60%，从而大大提高苜蓿蛋白质利用效率的结果。

　　实践表明，用苜蓿草产品饲养奶牛能增强奶牛的抗病能力和免疫力，可显著提高产奶量和繁殖能力。

　　牧草含有丰富的维生素和矿物质，是奶牛最安全的绿色饲料。大多数牧草和牧草的初级加工产品，如鲜草、青干草、干草捆(块)、草颗粒、草粉等，除含有丰富的粗蛋白外，还富含多种维生素和矿 物质。禾本科牧草调制的青干草，不仅气味芳香，草质细软，而且含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、胡萝卜素和矿物质；苜蓿草产品干物质总能为 4.87～5.71千卡/克，且富含叶黄素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、维生素B及钙、磷、铁、镁等矿物质元素，其中钙含量高达 1.50%～1.90%。因此苜蓿草产品具有不添加人工色素、无异味、高蛋白含量、低脂肪、低糖的特点，是饲养奶牛理想的粗饲料。

　　优质苜蓿青干草或草粉含粗蛋白质与赖氨酸、色氨酸、光氨酸等比玉米高3倍，比大麦高1.7倍。此外，还有叶黄素和维生素C、K、E、B和Ca、P等微量元 素及其他微生物活性物质，营养成分齐全均衡，可满足奶牛日粮中营养的需求。由于各种牧草产品能满足奶牛对蛋白质、维生素、多酚、生物活性钙、胡萝卜素和纤 维素等多种营养物质的需求，所以，在奶牛日粮中加入优质牧草，不仅可提高奶牛的产量，而且还可显著提高奶产品的品质和乳脂率，其所含的维生素E能有效地控 制牛奶香味的氧化，保持鲜奶所具有的特殊香味。在奶产品市场中，消费者反映有的鲜奶气味不香、品质不佳，其原因之一就是奶牛日粮中缺少牧草粗饲料、维生素 和矿物质。