影响母牛产奶性能的因素很多，如牛的品种、个体、饲养管理、年龄与胎次、泌乳期、干奶期、产犊季节、挤奶及健康情况等。

　　（一）品种 牛的品种不同其产奶量和奶的组成也不一样。奶用牛的产奶量比肉用牛和役用牛高，在奶用牛品种中，黑白花奶牛的产奶量最高，但乳脂率较低（乳脂率约为３．６％～３．７％），娟姗牛的产奶量低于黑白花奶牛，然而乳脂率较高（乳脂率达５．５％～６％）。

　　（二）个体 同一个品种的奶牛，在同样的饲养管理条件下，个体不同其产奶量和奶的组成往往有较大的差异。如体格较大、体质健康、消化力强、代谢旺盛的奶牛，其产奶量一般比体格较小、体质不好艄化力弱的母牛高。

　　（三）饲养管理 据估计，母牛个体间的产奶量的差异有２５％～３０％是受遗传因素的影响，７０％～７５％是受外界环境的影响。在外界环境中饲养管理是影响母牛产奶性能最重要的因素，特别是饲料条件，对提高母牛的产奶量和奶中成分起着决定性作用。因为牛奶是由水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐和各种维生素所组成的，而这些成分则是从饲料中转化而来的。奶牛在长期饲料不足、营养不全的情况下不仅泌乳量急剧下降，而且奶中的成分也减少。因此，要提高产奶量就应进行合理的饲养。

　　（四）年龄与胎次 在一般情况下头胎母牛由于身体发育还未完全，乳腺组织尚未充分发育，所以产奶量较低，而以第四至第五胎的产奶量最高，以后各胎次的产奶量逐渐下降。

　　（五）泌乳期 母牛产犊后的泌乳量以第一个泌乳月末至第二个泌乳月（高产母牛延至第三个泌乳月）为最高，以后便逐月下降。高产母牛一般每月下降４％～５％，低产母牛降９％～１０％。到了泌乳末期，由胎儿的迅速发育，胎盘激素和黄体激素的加强抑制了脑垂体分泌催乳素，使泌乳量迅速下降。

　　（六）干奶期 在正常情况下母牛的干奶期为６０天。干奶期长于１００天或短于３０天均会影响母牛的泌乳量。

　　（七）产犊季节和外界温度 据研究，黑白花奶牛的适温为１０～２０℃，气温低于８℃或高于２５℃对奶牛的产奶量均有不良的影响。我国南方夏季气温较高，高温会影响母牛的代谢机能，造成食欲减退，泌乳量下降。因此，在夏季应采取降温措施，如遮荫、吹风、水浴等，以维持或提高母牛的产奶量。

　　（八）健康情况 母牛患病，不论是传染病或普通病都会影响正常的生理功能和新陈代谢，致使产奶量下降。