温度

　　肉牛对温度变化较为敏感，因此温度对肉牛的影响较大，不仅对肉牛的身体健康有影响，还对其产肉能力有一定的作用。研究表明，当环境温度范围在5～20℃内，肉牛生长最快，日平均增重量最大。高温和低温都不利于肉牛的生长及育肥。夏季，温度比肉牛最佳适宜生活温度高，导致肉牛胃口不佳，对饲料的进食量减少，营养供能相对不足，导致生长缓慢，增重不明显且牛肉的品质下降，此外高温利于微生物的生长与繁殖，牛舍内微生物的数量增加，活动频繁，增加了肉牛被感染几率，增加了肉牛患病的几率。冬季，温度比肉牛最佳适宜生活温度低，肉牛对饲料的消化利用率降低，此时消耗饲料产生的热能除维持正常生理活动外，还需部分热量用于维持肉牛机体的体温恒定，因此对饲料的需求量增加，增加了肉牛的养殖成本。因此，炎热的夏季要防止中暑，寒冷的冬季则要加强肉牛的保暖工作。有报道指出，夏季牛舍内温度随着时间的变化呈现温度先升高后下降的趋势，在下午2时左右，温度最好，高于肉牛最适生长温度的上线值，可能的原因是牛舍屋顶的材质隔热性不好，以及室内的通风效果不佳，导致热量散发不出去。而在上午8时以及下午8时左右的时候，牛舍内温度基本在肉牛可接受范围内。冬季，牛舍内温度虽然高于室外温度，但是也并未在肉牛最佳生长温度范围内。春秋季节，温度较为适宜肉牛的生存。因此在夏季应加强牛舍内的通风，或者通过安装空调来加快舍内空气流动，以可安装喷淋装置，喷出来的雾珠降落在肉牛皮肤表面，水珠蒸发过程中会带走肉牛表面的一些热量，从而降低肉牛的体温。在冬季，可以安装供暖设施来加大供暖力度，提高牛舍内温度，使基本温度满足肉牛的生长需求。

　　湿度

　　湿度对肉牛的健康以及产热特性也有着至关重要的影响，主要在于影响肉牛表面的水分蒸发，进而影响肉牛机体的散热。常与温度共同作用，在温度适宜的环境中，环境湿度对于肉牛的影响较小，环境湿度主要在低温或高温时作用较为明显。影响肉牛对热的调节能力。湿度越大，肉牛对体温的调节能力越低，加之高温，导致肉牛体表水分无法正常的挥发，体内热量无法散发出去，热量堆积，体温上升，肉牛正常的新陈代谢受阻，严重者可导致肉牛窒息而死。此外，较高的湿度也利于微生物的繁殖，加大肉牛患病的几率。湿度过低，空气较为干燥，导致空气中悬浮物增多，颗粒粒子数量加大，加大肉牛患呼吸道疾病的几率，低温低湿度时，会导致肉牛出现冷应激，加大肉牛自身热量的损失，生产缓慢且对饲料的需求量加大，但利用率下降。数据表明，牛舍环境中空气湿度为55%～80%的范围内较为合适。因此，在高温高湿的夏季，可以采用搭建凉棚，经常通风，加快空气流动等措施来降低温度，进而降低湿度。而在冬季，需加强舍内温度，控制牛舍内水的用量。