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牙签牛肉

来源:中华美食网 编辑:佚名 更新于:2017-7-10 阅读:

喝酒,少不了下酒菜,除了免不了的夏季下酒菜醋泡花生米,再来一盘牙签牛肉,这种口感间的相互交替,在醒胃的同时,也多少能安抚一点生活中的惆怅。牙签牛肉,调入了孜然粉,吃起来似乎有烧烤的幻觉,给人一丝无法找寻的安慰。

主料:牛里脊250克

调料:花生油600克,酱油1汤匙,鸡粉1茶匙,姜1块,花椒2汤匙,干辣椒2把,老抽1茶匙,水淀粉1汤匙,黄酒1汤匙,孜然3茶匙,细香葱5根,黑胡椒粉1茶匙,白芝麻1汤匙

牙签牛肉的做法

1.准备好牛肉和老姜

2.牛肉切成2厘米宽,5厘米长,1.5毫米厚的片,然后调入鸡粉、酱油、黄酒、老抽、1茶匙匙孜然粉,朝一个方向抓匀

3.放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀

4.取2汤匙花生油抓匀,腌15~20分钟

5.取牙签,将每片肉辗转串在上面

6.干辣椒切成段,另用几滴黄酒将其湿润

7.锅内倒入花生油,油七成热时,将牛肉倒入炸熟,捞出沥油

8.留2汤匙的底油,将花椒用小火炒香

9.放入辣椒炒香

10.放入牛肉,用中火快速翻炒均匀

11.调入黑胡椒粉和孜然粉,炒匀,关火

12.装盘,撒上熟白芝麻,喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦

烹饪技巧

1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味,还可以使牛肉更加嫩滑;

2、干辣椒切好后,滴几滴黄酒将其湿润,炒时会更能释放香辣味;

3、炸牛肉后,多余的油,盛出保留,可以炒其他菜。

菜品特色

做牙签牛肉,一定要提前将调味料腌入肉里,经过时间的酝酿,鲜味渗透到肉的肌理,才能彰显出下酒菜那种摄人灵魂的吸引力。除了预先放一点孜然粉,黄酒、酱油以外,一个重要的窍门是加入一些鸡粉。鸡粉完全不同于鸡精,口味和质量要好鸡精很多,除了能增加风味外,腌肉时添加一点,也能让肉质更嫩。

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