把握好肉牛的消化特点，科学、合理进行日粮配合，使得肉牛多产肉、产高档肉，这对提高养牛者的经济效益至关重要。

　　（一）肉牛生产性能和牛肉品质评定

　　1 ．体重

　　( l ）断奶重犊牛哺乳期一般为205 天，故断奶重即205 天时的体重。这是肉牛生产最重要的指标之一。

　　( 2 ）断奶后体重分别在一岁、一岁半、两岁、三岁和成年时测定，是肉牛育肥出栏的依据。

　　2 ．牛肉品质评定

　　( l ）肥度：是指胴体外部和内部脂肪的分布状况。外部脂肪根据背、腰处的脂肪厚度评定；皮下脂肪分布根据胴体两侧的脂肪分布程度分级评定。皮下脂肪覆盖率90% 写以上为一级，76 写一89％为二级，60 ％一75 ％为三级，60%以下为四级。

　　( 2 ）瘦肉量: 通常用12 肋处眼肌面积表示瘦肉量。眼肌面积越大，表示瘦肉越多。

　　【专家提醒】根据眼肌切面中脂肪分布状况，即“大理石样花纹”程度来评定，分5 个等级，五级最好。

　　( 3 ）嫩度：影响嫩度的主要因素是牛的年龄和品种。年龄较小的牛，肉质较嫩；老龄牛肌纤维粗硬，肉质老。嫩度需用仪器来测定，根据切割肌纤维阻力大小来判断，单位用千克表示。

　　( 4 ）颜色：是评定肉品质的指标。肌肉的颜色以樱桃色且有光泽为好。

　　( 5 ）胴体：切块胴体不同部位，肉的品质不同。以肋肉、腰肉、后腿肉等部位的品质较好，胸、腹、小腿、肩肉次之，颈肉最差（如图）

　　3 ，影响肉牛生产性能的因素

　　(1）饲养水平和营养状况:丰富的营养情况下饲养宰率较高；反之，屠宰率较低。

　　(2）年龄和体重:正常的饲养条件下，在一定体重范围内，体重越大，屠宰率越高。体重相同时，肥度较好的牛屠宰率高。

　　(3）品种:肉用品种比奶用或役用品种的屠宰率高。

　　(4）性别:公牛生长速度快、瘦肉多；母牛的骨比例小，肉质较好，脂肪较多；阉牛在两者之间。

　　（二）肉牛的消化特点

　　牛是反当动物，有4个胃室，即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和皱胃。前3 个胃称前胃，没有分泌胃液的腺休。皱胃中有胃腺，故又称真胃。中等体格的牛胃容量为135 一180升。牛与单胃动物不同，牛胃能生成单胃动物的胃所不能生成的一些维生素和某些氨基酸，还能消化大量的粗饲料。

　　只有皱胃和人胃的功能相同。牛能吃草，瘤胃的功劳大着呢！! ！

　　1 ．牛的消化器官