对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下： 色泽鉴别：新鲜肉――肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色..

一、产品配方；牛肉50kg，食盐1.2kg，酱油2.5kg，白糖10kg，味精1.6kg，黄酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒粉0.2kg，生姜0.5kg，茴香0.1kg，自配高级调味料0.6kg。二、加工工艺； 原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮..

一、配料标准；1、主料：牛瘦肉5公斤。2、辅料：白糖750克，酱油300克，白酒100克，味精1.5克，面粉500克（炒熟），葱100克，白芷2.5克，小茴香2.5克，花椒、大茴香、红曲、大蒜各50克。

奶香牛肉作法步骤：1.牛肉切成薄片,用调味料(一)腌拌 约15 分钟2.将调味料(二)调匀3.洋菇切成薄片备用4.起油锅,加入油2 大匙,放入牛肉片,大火炒到肉片变色,再加入洋菇片,略炒后倒入味料(二)勾芡,见汤汁已变黏稠,盛起..

选择新鲜牛肉，以牛的前后腿瘦肉为佳。格原料剥去皮，剔去骨，并将脂肪及筋腱除去，然后用清水将肉洗净滤干，切成0.25千克左右的小块。 再将小肉块放人锅里，加水煮30分钟，当水刚煮开时，撇去肉汤上的浮沫，捞出，..

陈皮牛肉制法： 用料：牛腱子肉500克 糖2汤匙 酱油100克 葱1根 花椒粉1小匙 料酒少许 小茴香30粒(以纱布包好) 陈皮两片 小苏打少许 字串3

1、选料。取新鲜牛肉，尤以前后腿的瘦肉为上等，除去脂肪及筋膜部分，洗净沥干水，切成6cm×3cm的肉片，厚度可依肉形而定，但较厚的肉要在初煮后重切。 2、初煮将肉片或肉块放进锅中，清水煮30min（分钟），待水沸腾..

近些年我国牛皮革产量下降，产不足需，价格上涨，原因之一是经营者缺乏鲜牛皮初加工和贮藏技术，导致鲜牛皮腐烂变质，产量锐减。现将鲜牛皮的初加工技术介绍如下，供经营者参考。1.清理。除去皮上的残肉、粪便、泥土..

“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之回味无穷。 据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛..

随着人们饮食构造的革新，国内外对肉牛的需求量一直上升，这就造成肉牛的价格居高不下，发展肉牛业具备广阔的发展远景，为了增长牛肉的产量，架子牛育肥是一条重要的道路。一、牛场环境条件与保护。