随着中国经济的迅速发展，人民生活水平的不断提高，中国人对牛肉品的消费也发生了显着的变化。特别是对生鲜牛肉食品的安全、卫生、营养的要求越来越高。传统的冻牛肉、热鲜牛肉已经被高质量的低温保鲜牛肉迅速取代。..

随着人们生活水平的提高，以及人们食品安全意识的不断加强，天然、营养、健康的食品已经成为人们消费的主流。天然调味料作为食品开发的原料，正是迎合这种发展趋势而产生的，已被越来越多的食品生产商所应用。牛肉浸..

现在市场上对“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为“肥牛”。下面介绍几种牛肉嫩化方法。 该方法是将牛胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动..

清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。现将其制作方法介绍如下：一、配料。主料：生牛肉100kg。辅..

肉牛产业作为我国畜牧业的重要组成部分，近些年来得到了迅速的发展，产量一直稳中有升。据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613.2万t，比2000年增长19.5%。牛肉产量占全国肉类总产量的8.4%，占世界牛肉总产量的10..

消费包装的新鲜食肉低温贮藏时，由于嗜冷菌无色杆菌属生长，在食肉表面产生菌落，形成酸败。新鲜食肉质量下降，乳酸杆菌使食肉发绿，枯草芽孢杆菌、马铃薯芽孢杆菌等使食肉腐败。消费（用户）食肉的包装材料用OPS（..

人们对所购牛肉的第一印象为牛肉色泽，也就是通常所说的光泽和颜色，在色泽合理变化范围内，色泽变化对牛肉营养价值的影响很小，但对感官判断和购买具有首要作用。牛肉光泽度由肌纤维细胞的系水性、肥度决定；牛肉颜..

牛肉嫩度指牛肉在食用时的口感和老嫩度，反映了牛肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构特性、结缔组织含量及分布、肌纤维直径、牛肉大理石结构决定，是肉质评定的一项重要指标。一般用剪切力值反映，剪切力值越低，表示..

牛肉嫩化方法之一：机械嫩化；牛肉的机械嫩化方法，顾名思义，就是采用机械加工方法，包括切割、扎刺、挤压等机械加工方法，对牛肉的结缔组织（筋膜）、纤维结构进行机械破坏，从而到达嫩化的目的。对牛肉机械嫩化处..

（1）品种良种化。因地制宜，选用高产优质高效肉牛品种，品种来源清楚、检疫合格。（2）养殖设施化。肉牛养殖场选址和布局科学合理，圈舍、饲养和环境控制等生产设施设备满足标准化生产需要。